Patlıcanları közle:
Patlıcanları ocakta, fırında veya airfryer’da közle. Kabuklarını dikkatlice soy ve iri iri doğra. (Hazır közlenmiş patlıcan da kullanabilirsin.)

Sebzeleri hazırla:
Soğanı piyazlık doğra, sarımsakları ince ince dilimle. Biberleri küçük küçük doğra, domateslerin kabuğunu soyup küp doğra.

Zeytinyağında kavur:
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıt. Soğan ve sarımsağı ekle, pembeleşene kadar kavur. Ardından yeşil ve kırmızı biberleri ekle, birkaç dakika daha sotele.

Domatesleri ekle:
Doğranmış domatesleri tencereye al. Tuz, karabiber ve toz şekeri ekle. Domatesler suyunu salıp hafif pişince közlenmiş patlıcanları ilave et.

Kısık ateşte pişir:
Kısık ateşte 15-20 dakika kadar pişir. Eğer istersen 1-2 yemek kaşığı sıcak su ekleyebilirsin.
Piştikten sonra ocaktan al, dinlenmeye bırak.

Servis:
Zeytinyağlı közlenmiş patlıcan yemeğini oda sıcaklığına geldikten sonra servis et. Üzerine zeytinyağı gezdirip maydanozla süsleyebilirsin.