MALZEMELER

• 500 g tavuk but (kemiksiz, kuşbaşı doğranmış)

• 2 su bardağı basmati pirinci (yoksa osmancık pirinç de olur)

• 2 adet kuru soğan (ince doğranmış)

• 3 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 yemek kaşığı taze zencefil rendesi

• 2 adet domates (rendelenmiş)

• 1 yemek kaşığı yoğurt

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı

• 1 tatlı kaşığı kimyon

• 1 tatlı kaşığı zerdeçal

• 1 tatlı kaşığı köri tozu

• 1 çay kaşığı tarçın

• 1 çay kaşığı karanfil tozu (veya 2 adet karanfil)

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 3 su bardağı sıcak tavuk suyu veya normal su

ÜZERİ İÇİN

• Taze kişniş veya maydanoz

• Kızarmış soğan (opsiyonel)

TARİF

Biryani, Hindistan ve Pakistan mutfaklarının en özel lezzetlerinden biri. Ama ona sadece “pilav” demek büyük haksızlık olur. Çünkü içinde bol baharatla marine edilmiş tavuk parçaları, uzun taneli basmati pirinç, farklı pişirme teknikleri ve mis gibi aromalar bir araya gelir. Bu nedenle tavuk biryani sadece bir yemek değil, başlı başına bir ziyafettir.

Biryani, “dum” adı verilen özel bir pişirme yöntemiyle hazırlanır. Bu yöntemde pirinç ve tavuk kat kat dizilir, üzerine bez ya da hamur kapatılarak kısık ateşte uzun süre demlenir. Böylece pirinç taneleri tane tane kalır, tavuk ise yumuşacık olur. Tencereden yükselen tarçın, karanfil, kakule ve kişniş kokuları evin her köşesini sarar.

Kısacası, tek başına dev bir ana yemek olan tavuk biryani, sofralara hem doyuruculuğu hem de egzotik aromasıyla farklı bir hava katar.

1. Tavuğu Marine Edin

Tavuk parçalarını yoğurt, süzme yoğurt, sarımsak, zencefil, baharatlar ve tuzla harmanlayın. Streç filmle kapatıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Bu işlem, tavukların yumuşacık ve aromatik olmasını sağlar.

2. Pirinci Haşlayın

Pirinci bol suda yıkayın ve nişastasını akıtın. Ilık suda 20 dakika bekletin. Sonra bir tencerede tarçın, karanfil, defne yaprağı ve kakuleyle birlikte 6-7 dakika kadar haşlayın. Çok yumuşamadan süzün. Ayrı bir kapta sütle safranı karıştırıp bekletin.

3. Tavukları Pişirin

Geniş bir tavada yağı ısıtın. İnce doğranmış soğanı kavurun. Marine edilmiş tavukları ekleyip 7-8 dakika soteleyin. Domates rendesini ekleyip suyunu çekene kadar pişirin.

4. Kat Kat Dizme

Derin bir tencerenin tabanına önce bir kat pirinç serin. Üzerine tavuk karışımından koyun. Katlar bitene kadar aynı işlemi tekrar edin. En üste pirinç gelecek şekilde kapatın. Safranlı sütü üzerine gezdirin.

5. Demleme

Tencerenin kapağını kapatın. Kapaktan buhar çıkmasın diye araya temiz bir bez koyabilirsiniz. Kısık ateşte 20 dakika demlenmeye bırakın.

6. Servis

Ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlendirin. Kızarmış soğan ve taze kişniş serpiştirerek sıcak servis edin.

ÖNEMLİ NOTLAR

Otantik tat için basmati pirinci ve taze kişniş kullanmanız önerilir.

Acı seviyorsanız yeşil biber veya acı pul biber ekleyebilirsiniz.

Biryani, ertesi gün tekrar ısıtıldığında da lezzetini korur.